第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛
2025
省赛
课外学术科技作品竞赛（主体赛）
二等奖
开源共享
否
在传统的中式烹饪中和调味品行业中，调味品在烹饪过程中风味形成机制不明晰，难以精准、定量地描述食品的香气和风味难以精准化设计和理性调节食品风味，因此目前高度依赖烹饪大师长期积累的经验。 为了解决上述问题，本项目旨在综合利用语言模型、智能体生物计算等技术，建立食品分子-嗅觉神经感知模拟-风味组学之间的联系，从而解释调味品风味的形成机制。 帮助调味品企业根据个性化的需求，从原料成分这一源头出发，利用食品分子-嗅觉神经感知模拟-风味组学相互作用机制来对新型调味产品进行定制化设计，为调味品的精准风味设计理论依据。
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